鎌倉由比ガ浜「じじーどる鮨」

Comments:9

TOMTOMPOO 03-11-23 (日) 23:07

素晴らしい！シャリもこぶりであか抜けてますね
お寿司が食べたくなりました

icydog 03-11-24 (月) 11:59

すばらしい！　わたしも10年前にやりましたが、家族全員分を握るのは面倒くさく、それ以来、手巻き寿司か、バラちらしになっています。それにしても美しい。また、ネタの切り方難しく、寿司全体を包むような大きさと薄さに揃えるのは、経験が必要だと思った次第です。軍艦も皿も雰囲気でてますねえ。感心しました。

じじーどる 03-11-24 (月) 18:06

TOMTOMPOOさん、ICYDOGさん、ありがとうございます！
とーっても言い出しにくいのですが、ネタは自分で切ったんじゃなくって刺身パックを買ってきたのです（笑）。なので、ごはんをたいて、あらかじめ調合しておいたすし酢（米2合に対し米酢36ml、砂糖14g、塩8g）をあわせ（ここは米粒をつぶさないようにしゃもじを巧みに使うわけですが（笑））、あとは握るだけ。でも、これは自慢ですが、そうとうおいしいです。次はネタも自分で用意できるよう刺身包丁を買う予定です（本気）。醤油も煮切っちゃいますからね！

icydog 03-11-24 (月) 23:49

なるほど。しっかし高級店のお寿司みたいですね。
ところで、自分の牛刀で刺身を切ってみると、刺身用の柳刃包丁がなぜあれほど長いのかがわかります。刺身は包丁を押したり引いたりしていると切り口がガタガタになり、なんともいただけない。包丁の根本から刃先まで、力むことなく一気に引いてストンと切る必要があるみたいです。しかし、牛刀の刃渡りですと、刃先まで滑らせてもお刺身が途中までしか切れません。もう少し長ければなあと思いつつ、未だに柳刃購入してないのですが・・・。

じじーどる 03-11-25 (火) 10:51

そうみたいですねぇ。刺身包丁欲しいですねぇ。買っちゃおうかな。

TOMTOMPOO 03-11-25 (火) 18:43

包丁はどこで買いますか？築地？
それともいっそ奈良の菊一文字？
砥ぎも大変そう。

じじーどる 03-11-26 (水) 0:12

そうなんですよ。たまにしか使わないと錆びつかせちゃいそうで。。。いっそのことステンレスの柳刃なんてのはどうだろうと、ただいま調べ中です～。

icydog 03-11-26 (水) 7:57

研ぎもまた楽し。無心で包丁を研いでいると、心が研ぎ澄まされていくような感じがします。お店で研ぎ方を教えてもらえば、最初はうまくできなくても、すぐにできるようになりますよ。お勧めです。

じじーどる 03-11-26 (水) 21:10

ええ、研ぐことじたいは結構好きなんですよ。エクセルの数表をひたすら入力するのと同じで無心になれるので。うーん、迷いますねー。